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延边冷面连绵不绝的故事编制

发布时间:2020-11-19 09:53:19

延边冷面 连绵不绝的故事

营养学专家盛赞李淑的松花粉冷面 松树是世界上最长寿的树种之一,松花粉有纯天然、营养全、无污染、易吸收的特点,还有清心润肺、安神补脑、美容养颜、延年益寿的功效。从小在老中医爷爷身旁长大的李淑,经常听爷爷这样跟患者介绍松花粉的好处。 李淑是土生土长的延吉人,多年来,她一直念念不忘爷爷的这些话。1993年,她买了一袋松花粉,分给兄弟姐妹吃。那时都是用蜂蜜和着松花粉吃,虽然松花粉跟蜂蜜、水不能溶解,但李淑坚信,多吃松花粉对身体是有好处的。她总想把松花粉做成食品,这样天天吃,通过食品吸收,也能将松花粉的200多种营养物质吸收入人体。 1997年,李淑开了清香馆。她开始尝试把松花粉放入冷面中,她不断尝试,不断改善。有一次,延边营养学专家、延边大学教授韩春姬在清香馆品尝了松花粉冷面,回去后饶有兴致地做了研究,连称营养搭配好,解酒保肝效果好,营养成分高。后来韩春姬在给学生上营养学课时经常讲到李淑的这个发明,并称松花粉冷面的研究成功是对人类的贡献。现在,还有糖尿病患者专门到清香馆吃松花粉冷面,而且1吃就是十多年。 这些鼓励,也让李淑有了制作松花粉冷面的动力。李淑通过努力,也考取了高级营养师资格。2002年,松花粉冷面正式申请国家专利并于2005年取得批准。2004年,松花粉冷面取得韩国国际发今年的高考正在向我们走来明专利铜奖。她开始与延边阿拉里食品有限公司合作,请其代加工松花粉干面条。干面条的成分含量并不比店内销售的松花粉冷面低。2010年,松花粉冷面面条作为上海世博会延边馆的“名优产品”参展。2011年,松花粉冷面面条被授予东北名小吃的称号。2012年,松花粉冷面在第二届全国民间美食烹饪大赛中被评为“民间美食十大名点”,并获面点项目比赛特金奖。手工制作冷面机的手艺面临失传 伴随着冷面制作工艺改进的还有冷面机的问世。上世纪70年代,延边商业机械厂开始生产冷面机,后来,冷面机也经历了屡次改革。1997年,该厂解体,制作冷面机的手艺人也愈来愈少了。 家住延吉市进学街,今年64岁的刘忠民有一手做冷面机的好手艺,他也是目前延边商业机械厂唯一仍在制作冷面机的师傅。令他失落的是,这个好手艺却没有接班人。 刘忠民1976年从部队复员后分配到延边商业机械厂。那时,该厂刚成立两年,他是钳工,负责修机器。厂里生产的都是饮食行业的机器,包括和面机、砍肉机、冷面机等等。厂里最先做的是手压冷面机,后来不断改进了工艺,开始做自动冷面机。最初生产的自动冷面机是卧式的,占地较大,后来有所改进,发展成现在的立式的,不占地方,生产量大。他们的机器卖到全国各地,机器生产出来后,有时会出现一些问题,他作为维修师傅,常常出差到各地维修机器。 他经历了该厂冷面机的所有制作改进的进程,虽然没有参与生产,但经他维修的冷面机都不再出毛病,他在业界也有了名气。1997年,单位解体了,但他却开始接做冷面机的定单。找他的都是以前曾联系过他的维修单位人员,有州内的,也有外省的。他们相信他的手艺,也给了他很大的信心。虽然他不会画图,也不是专门制作冷面机的师傅,但他已对冷面机的制作技术成竹在胸。经他手制作出的冷面机,没有一个出问题的。他在制作中避免了原来厂里机器存在的问题,并对冷面机螺旋片做了改动。做出的冷面机体积小,可活动。现在,延吉金达莱饭店等一些老字号饭店用的都是他几年前亲手做的机器,一次能出20多碗面条,比韩国生产的冷面机稳定、性能好。 现在,许多饭店买的冷面机多是韩国生产的,也有本地一些小厂生产的。刘忠民有一点遗憾,就是没有人继承他的手艺,他也想把这个技术传下去,为延边冷面发展做点事。延边冷面正在走向全国 在延边,做冷面的饭店有许多,现在市民经常去吃的包括金达莱冷面、中友大厦冷面、清香馆松花粉冷面、顺姬冷面、三千里冷面、宏源冷面,还有一些制作民餐时间较长的饭店,包括民族饭店冷面、河南饭店冷面、考世茂山庄冷面等。延边人吃冷面不分季节,以夏季较为集中,其他季节也不乏到饭店点冷面的顾客。点了冷面后,一般都会要一盘锅包肉,可能在外地人眼里,这样的搭配有些不伦不类,但在延边却成了一道风景线。 说起冷面走出延边,已是上世纪80年代的事了。在百度贴吧、北京国安吧有一个贴子“都回忆一下和冷面的故事吧!”,其中,yanhaoyun777回复说:“第一次吃是1985年,吃的西4延吉冷面,那年15岁,一晃快30年了,头几天还和同学唠叨这事呢。”Lordhxr说:“第一次去那年我4岁,爸爸妈妈从沙河下了班,回郎家园接上我直奔西4。那年好像是大碗1毛5,汤两分钱一碗。30年了,满眼都是父母和我最开心的回想。”有友还列举了几家在北京的冷面店名称、口味。可见北京人对于冷面的热情也不减。 在广州,吃冷面的地方仿佛并不多,听说在白云区的兴谊路姜虎东678号,可以同时吃到两款冷面。该店的“水冷面”又名泡菜细丝面,细细的面条看上去跟龙须面颇为类似,煮熟后加入用梨、姜、大蒜、萝卜等腌制发酵而成的汤汁,再放入特制的机器做成冰沙拉,搭配青瓜丝、黄萝卜丝一起吃,入口清凉爽脆,有一股淡淡的酸甜味在唇齿间回味,十分开胃。“水冷面”汤汁更是一绝,喝起来冰凉但绝不刺激,既有几分果汁的清香,又有萝卜的清甜,隐约还有大蒜和姜的辛辣,口感清淡却绝不单调,有着丰富的层次感和味觉感。“拌冷面”无汤,较“水冷面”更多了几分浓郁甜香。 在上海,有许多冷面馆。延吉金达莱冷面也在上海开了分店。据延吉金达莱餐饮有限公司董事长崔基玉介绍,是从延吉派去的师傅,为了保证味道不变,这位师傅常年在上海工作。上海金达莱饭店的生意很好,并不存在南北差异,南方人也爱吃延边冷面。2010年,延吉市考世茂民俗山庄代表吉林省餐饮界参加了上海世博会中华美食街。刚开园时,并不卖冷面。因为负责人担心冷面有煮面、调料、做浇头等环节,食材放久了就会变质,加工中出现一点纰漏,也容易引发食品安全事故。后来,有许多游客要求吃延边冷面。负责人在加工环境、保存温度、冷却方式、浇头选择、销售时间等都做了调整后,终于通过了上海食药监局工作人员的审查。一碗28元的延边冷面很受欢迎,每天都卖100多份。世博会结束时,被上海市烹饪协会评为“服务世博名特菜点”。 后记:如今,延边冷面在北京、上海、广州、长春等许多城市都可以吃到,延边而且也要汗水和认真哦人走到那里,冷面馆就开到那里。延边冷面已不单单是延边人爱好的美食,已成为一个延边的品牌,走向全国各地。 最初,也许是走出去的延边人难忘家乡的记忆,难忘故乡的味道,从而想要记住它,犹如人们寻根的感觉,它已深深渗透到骨子里。延边人不想与故乡分离,不想忘记家乡的滋味,从而将开冷面馆当做是一种寄托。如今,延边冷面正在被更多的人熟知,爱好。

作者:刘素洁 :任远

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